企业不签劳动合同、不交社保，员工需警惕以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年。例如，员工工作两年未签合同，若满一年后一年内未主张二倍工资，超过时效则无法通过仲裁索赔。
2. 证据链风险：缺乏劳动关系证明（如工资条、工作证）会导致维权困难。若企业否认劳动关系，员工因无有效证据，可能无法要求补缴社保或获赔。
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企业不签劳动合同、不交社保属违法行为，员工可依法维权：
- 用工满1个月不满1年未签合同：员工有权主张每月二倍工资（最多11个月）。
- 用工满1年未签合同：视为已订立无固定期限劳动合同，企业仍不签需继续支付二倍工资。
- 未缴社保：员工可要求补缴，若因未缴导致社保待遇损失，还可索赔相应金额。
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结合法律规定，企业不签合同、不交社保的违法性及后果如下：
- 《劳动合同法》第八十二条：未签书面合同的，用工满1个月起支付二倍工资；满1年未签视为无固定期限合同，仍不签需继续支付二倍工资。
- 《社会保险法》第八十四条、八十六条：企业不办社保登记或欠缴社保，社保部门可责令限期改正，逾期不改将处1-3倍罚款，还需补缴社保并加征滞纳金。
综上，企业上述行为违法，需承担相应法律责任。
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企业不签合同、不交社保的特殊情形及例外：
1. 员工自愿放弃社保：员工书面声明放弃，企业仍需补缴社保（社保机构可强制），但员工自愿放弃可能影响赔偿金额认定。
2. 企业经营困难延期缴费：经社保机构批准延期缴纳的，员工需待延期届满后企业仍未缴费，才可解除合同并主张经济补偿。
3. 非全日制用工：可订立口头协议，仅需缴纳工伤保险，其他社保由员工个人承担，企业不签书面合同或不缴其他社保不违法，与全日制用工义务不同。

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